¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza napolitana en casa? ¡Te traemos la respuesta! Comunmente, las pizzas napolitanas llevan entre 62% y 65% de hidratación. Sin embargo, nosotros queremos ir más allá de lo convencional y probar qué sucede con una hidratación del 80% y 100%.

Para que esta prueba puedan reproducirla en casa, vamos a hacerlo en nuestro horno hogareño. De esta forma, todos van a poder obtener resultados similares.

¿Lograremos mejores cornicciones? ¿Se podrá hacer una pizza tan hidratada? ¡Lo averiguaremos!

Estas son las recetas del video.

- Pizza 65% hidratación

Biga
80% Harina italiana 00 470g
40% Agua 235g
1% Levadura fresca 6g

Refresco
20% Harina italiana 00 120g
25% Agua 150g
3% Sal 17g
1% Aceite de oliva 6g

- Pizza 80% hidratación

Biga
80% Harina italiana 00n435g
40% Agua 215g
1% Levadura fresca 5g

Refresco
20% Harina italiana 00 110g
40% Agua 215g
3% Sal 15g
1% Aceite de oliva 5g

- Pizza 100% hidratación

Biga
80% Harina italiana 00 390g
40% Agua 195g
1% Levadura fresca 5g

Refresco
20% Harina italiana 00 100g
60% Agua 290g
3% Sal 14g
1% Aceite de oliva 5g

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