"alfredissimo!" - Kochen mit Alfred Biolek und Karel Gott

Karel Gott bereitet einen provenzalischen Fisch (Seeteufel) mit Rosmarin-Oliven-Kartoffeln zu und Alfred Biolek macht einen Salat 'Panormos'.

Deutsche Erstausstrahlung: 01.11.2002 (ARD/Das Erste)
Wiederholung: 20.06.2018 (One)

„Ich esse unheimlich gerne Fisch“, sagt der in Pilsen geborene Tenor und Schlagersänger Karel Gott. „Währen des Sozialismus war es für uns praktisch unmöglich, frischen Fisch zu bekommen. Wenn ich früher für Plattenaufnahmen nach Hamburg gefahren bin, bin ich deshalb immer als erstes in ein Fischrestaurant gelaufen.“ Für den tschechischen Musiker spielt besonders die österreichische Küche eine wichtige Rolle. „Ich finde, Gulasch schmeckt nur in Österreich“, sagt er.

Rezept: Karel Gott: Provenzalischer Fisch mit Rosmarin-Oliven-Kartoffeln
Zutaten:

Marinade:

500 ml Extra Vergine Olivenöl
1 frischer Rosmarinzweig
1 frischer Thymianzweig
1 frischer Oreganozweig
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Peperoncino/Pfefferschote
1 Glasflasche mit Korkverschluss

Für den Fisch:

4 Lotte (Seeteufel) Filets á 180 g
100 ml Sahne
50 ml Weißwein
schwarze Oliven ohne Kern
Rosmarinnadeln
evtl. 1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer

Für die Rosmarin-Kartoffeln:

5-6 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Rosmarinnadeln
20 schwarze Oliven ohne Kern
1-2 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Für die Marinade die frischen Kräuter mit der gepellten, angedrückten Knoblauchzehe und der Peperoncino in eine Flasche geben und diese mit gutem Olivenöl auffüllen. Mit einem Korken gut verschließen und einige Tage ziehen lassen.
Den Fisch häuten, waschen, trocken tupfen und in einer Schale 2-3 Stunden in dem selbstgemachten Würz-Öl ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Die Oliven und gewaschenen Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und die halbierten, ungeschälten Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Frühlingszwiebeln und Oliven darüber geben und das Ganze mit Rosmarin bestreuen, pfeffern, salzen und circa 20 Minuten im Ofen backen.
Für die Fischfilets eine beschichtete Bratpfanne sehr heiß werden lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, salzen, in kleine Rechtecke schneiden, in die trockene Pfanne geben, von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Pfanne gießen. Rosmarinnadeln, evtl. etwas Thymian und schwarze Olivenscheiben hineingeben und kurz aufkochen. Nun den Fisch zurück in die Pfanne geben, leicht pfeffern und mit Wein ablöschen. Fisch mit den Rosmarin-Kartoffeln anrichten.

Rezept: Karel Gott

Alfred Franz Maria Biolek (* 10. Juli 1934 in Freistadt, Tschechoslowakei, † 23. Juli 2021 in Köln) war ein deutscher Fernsehunterhaltungskünstler, Talkmaster, Jurist, Kochbuchautor und Fernsehproduzent. Er wurde ab Ende der 1970er Jahre mit Shows wie Bio’s Bahnhof, Boulevard Bio und alfredissimo! bekannt. (Wikipedia)

Rezept: Bioleks Salat Panormos mit Bohnen und Zucchini
Zutaten:

½ kg grüne, dünne Bohnen/Buschbohnen
2 mittelgroße Zucchini
2 kleine rote Zwiebeln
2-3 EL Kapern
1 Zitrone
3 EL Sherry-Essig
2 EL Balsamico
8 EL Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, evtl. Fäden entfernen und halbieren. Zucchini waschen und auf einem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone vermischen. Zwiebeln pellen und in sehr dünne Ringe schneiden oder hobeln.
Einen Topf mit Wasser füllen, Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Die Bohnen in das sprudelnd kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten bissfest garen.
Währenddessen in einer großen Schüssel aus Sherry- Essig, Balsamico und Olivenöl ein Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken.
Die Bohnen abgießen, gut abtropfen und noch heiß mit dem Dressing vermischen. Zwiebeln, Kapern und Zucchini unterheben und alles durchziehen lassen, bis der Salat abgekühlt ist.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 1.11.2002