MALZEMELER
5 kilo et
2 su bardağı süt (et marinasyonu)
1 tatlı kaşığı beyaz biber (et marinasyonu)
3 adet kuru soğan (et marinasyonu)
500 gram kuyruk (et marinasyonu)
Tuz (et marinasyonu)
1 adet domates (sos)
3 yemek kaşığı domates salçası (sos)
1 çay kaşığı kurutulmuş soğan (sos)
1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak (sos)
Yarım çay kaşığı karabiber (sos)
2 su bardağı su (sos)
1 adet soğan (Soğan salatası)
Yarım demet maydanoz (Soğan salatası)
1 tatlı kaşığı sumak (Soğan salatası)
Tuz (Soğan salatası)
Domates
1 adet kebap ekmeği
1 çay kaşığı toz biber (ekmek sosu)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekmek sosu)
YAPILIŞI
Öncelikle etimizi ince ince kesiyoruz. Kuyruk yağınıda ince ince kesiyoruz. Etlerin marinasyonunu yapmadan etleri büyük bir kaba ekliyoruz. İçerisine süt, beyaz biber, 3 adet rendeleyip suyunu sıktığımız soğanın suyunu ve tuz ekleyip elimizle 5 dakika karıştırıyoruz. Kabın üzerini streç film ile kapatıp dolapta 1 gün dinlendiriyoruz. 1 gün sonunda etleri çıkarıp 8 et 1 kuyruk yağı olacak şekilde döner makinasının şişlerine geçiriyoruz. Eti geçirdiğimi şişi döner makinasına takıyoruz. Ocağını yakıp çevire çevire pişiriyoruz. Pişen kısımları döner bıçağıyla kesiyoruz. Şimdi sosun yapılışını anlatıyorum. 1 adet domatesi rendeleyip tavaya alıyoruz 3 dakika kavuruyoruz. Üzerine domates salçası, soğan tozu, sarımsak tozu, karabiber ve 1 su bardağı su ekleyip 2 dakika kaynatıyoruz. Şimdi üzerine 1 su bardağı daha su ekleyip 5 dakika kaynatıyoruz. Sosumuz hazır. İsteğe bağlı soğan salatası yapabilirsiniz. Soğanı ve maydanozu ince ince doğruyoruz. Üzerine sumak ve tuz ekleyip karıştırıyoruz. Salatayı kenara alıp 1 adet domatesi küp küp doğruyoruz. Domatesleri kenara alıyoruz. Kebap ekmeğinide soslayalım. Ekmeğin üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı toz biber ekleyip ekmeğin her tarafına yediriyoruz. Herşey hazır. Şimdi dürüm yapabiliriz. Ekmeğin arasına soğan salatası, et ve domates ekliyoruz. Sostanda etin üzerine ekliyoruz ve dürüm yapıyoruz. Yanında ayran ve biber turşusuyla afiyetle tüketiyoruz.