¡Este video es todo lo que necesitas saber para hacer focaccias de 100% hidratación! Vamos a buscar una focaccia super liviana, esponjosa y aireada para hacer unos increíbles sándwiches con nuestros amigos de Corte Charcuteria.

También vamos a buscar cuál es la haría perfecta para hacer focaccia a través de 3 autólisis. ¿Qué harina será la ideal para hacer Focaccia: Harina todo uso, Harina de Fuerza o Harina Panificable?

Esta es la receta que usamos en el video. Te permite hacer 1kg de masa.

Ingredientes:
•⁠ ⁠(100%) Biga - Harina de fuerza: 485 grs
•⁠ ⁠(50%) Biga - Agua: 242 grs
•⁠ ⁠(1%) Biga - Levadura fresca: 5 grs
•⁠ ⁠(50%) Refresco - Agua: 243 grs
•⁠ ⁠(2%) Sal: 10 grs
•⁠ ⁠(3%) Oliva: 15 grs

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