Свинина окорок, лопатка, шейка – 550-600 гр
Сухая аджика или другая смесь специй – 2 ст.л.
Для рассола:
Вода – 1 л
Соль – 1 ст.л
Уксус 9% - 1 ч.л
Перец горошек – 10-12 шт
Лавровый лист – 1 шт
Гвоздика – 2 бутона

Мясо промыть и снять верхнюю пленку. В воде растворить соль, добавить уксус и специи.
Мясо замочить в воде и убрать в холодильник на 8-10 часов.
По истечении времени достать мясо из рассола, обсушить запанировать в специях и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.
Выпекать в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке, 15-20 минут в зависимости от толщины куска.
Полностью выключить духовку, не открывать ее до полного остывания, около 6-8 часов.
Готовое мясо тонко нарезать и наслаждаться.