INGREDIENTI
→ 200 g riso
→ scarti di asparagi q.b.
→ 100 g guanciale
→ 1 cipolla
→ 1 bicchiere vino bianco
→ brodo q.b.
→ parmigiano q.b.

PROCEDIMENTO
Tosta il riso qualche minuto. Se usi riso della varietà vialone nano puoi omettere questo passaggio.
Metti il riso da parte e taglia a striscioline il guanciale.
Fai rosolare il guanciale nel suo grasso, nel frattempo trita finemente una piccola cipolla. Una volta croccante metti da parte il guanciale.
Fai soffriggere la cipolla nel grasso per qualche minuto nel frattempo trita molto finemente gli scarti di asparagi.
Unisci il riso al soffritto e versa il vino.
Aggiungi gli asparagi. Continua a cuocere aggiungendo brodo via via che il riso lo assorbe.
Al termine della cottura del risotto spegni il fornello, aggiungi il parmigiano e mescola finchè il risotto non diventa cremoso.
Trasferisci il risotto nei piatti e aggiungi il guanciale croccante. Buon appetito!

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