現在很少人會用菜葉來發酵，
傳統古法就是取用夏季容易取得的，
絲瓜葉、南瓜葉、冬瓜葉或者是竹葉，來進行發酵。
要製做黑豆粕，要事先觀察天氣，
明天天氣好，再浸泡黑豆，
這樣曬的豆子才會乾，才不會壞掉，
煮好的黑豆拿到太陽底下曬至不黏手，
再把菜葉放在黑豆上，進行發酵，
發酵至黑豆表皮都長滿黃褐色的菌，
再拿到大太陽底下曬乾，
這時候有個名字—我們叫他【豆粕】

再拿豆粕製作成豆豉，
豆粕用米酒稍微清洗一下，
再拿到太陽底下曬到不會沾手，
加入鹽、二砂糖、黑糖、甘草粉、米酒入甕，
釀製一個月，
再拿出才曬乾，就是我們吃到的【乾豆豉】，
乾豆豉在炒菜加入一些，能增加香味，
炒豆干、炒青椒、炒青龍、蒸魚都是很好吃。

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