Les aliments ultra-transformés, de quoi s’agit-il ? Il s'agit de produits alimentaires industriels dérivés d'aliments ou de parties d'aliments et auxquels sont ajoutés des ingrédients cosmétiques purifiés non utilisés à la maison pour modifier la couleur, la saveur, la texture et/ou le goût (par exemple, additifs, arômes). Cela inclut également des transformations industrielles drastiques, telles que la cuisson-extrusion, le soufflage, etc., qui déstructurent les matrices alimentaires.

Avec Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire de formation, chargé de recherche en Alimentation Préventive, Durable & Holistique à l’Institut National de la Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) et à l’Université Clermont Auvergne (UCA).
N.B. : Le Dr. Fardet n’est pas responsable des figures qui ont été ajoutées pour illustrer son discours.

Cette vidéo s’intègre à la série « Les labos au tableau » dans laquelle les chercheur·euse·s de l’Université Clermont Auvergne ouvrent virtuellement les portes de leurs laboratoires et présentent les avancées de la recherche sur des sujets variés en lien avec les programmes scolaires du secondaire.

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Réalisation : Pix'n Prod
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