생크림과 연유가 들어간 말랑한 빵에 우유와 생크림 그리고 버터가 들어간 크림을 바른 후 분유에 굴려 마무리한 빵
설명만 들어도 고소함이 예상되시죠?
빵 한덩이 한덩이가 우유 그 자체인 분유빵이에요.
많이 달지 않아 우유의 고소함이 그대로 느껴지는 맛!
반죽기 사용하는 레시피 요청이 많아 이번에는 반죽기를 사용했는데 무반죽법으로도 당연히 가능하고요.
무반죽법 사용하실 분들을 위해 아래 무반죽법 레시피 따로 표기해둘게요.
맛있게 만들어 드세요.^^

재료 (8개 분량)

*반죽
물 130g
생크림 100g
연유60g
소금6g
이스트6g
강력분 320g
버터 15g

*크림
우유 200g
생크림125g
설탕40g
옥수수 전분 30g
버터 60g

*그 외
토핑용 탈지분유 또는 전지분유


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강력분(코끼리) https://link.coupang.com/a/bbGfQj

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레시피

01.크림: 우유 200g,생크림125g,설탕40g,옥수수 전분 30g을 덩어리가 없도록 잘 섞은 후 전자레인지 2분30초

02.잘 섞은 후 다시 전자레인지 1분-섞은 후 다시 전자레인지 40초 데워주세요.

03. 버터 60g을 넣고 버터를 녹이며 잘 섞은 후 랩으로 밀착시켜 덮고 차갑게 식혀주세요.

04.반죽: 물 130g,생크림 100g,연유60g,소금6g,이스트6g,강력분 320g,버터 15g을 넣어 글루텐이 형성되어 반죽이 매끈해질때까지 믹싱해주세요.

05. 30도에서 1시간동안 첫번째 발효시켜주세요.(반죽이 2배에서 2.5배정도로 부풀때까지)

06. 발효된 반죽은 8조각으로 분할해 둥글리기 후 실온에서 15분간 휴지

07. 반죽을 밀대로 밀은 후 매끈한 면이 바닥으로 향하도록 뒤집어 반죽 한쪽 끝을 손으로 눌러 얇게 만든 후 돌돌말아주세요.

08. 23cmx23cm 사각 몰드안에 반죽을 4개씩 두줄로 나란히 놓아주세요.

09. 30도에서 45분간 발효시켜주세요.(몰드안에 80%이상 반죽이 채워질때까지)

10. 반죽 윗면에 우유를 칠해 200도로 예열된 오븐에서 170도에서 18~20분간 구워주세요.

11.빵에 윗면에 녹인 버터를 발라 식힌 후 빵을 8조각으로 자르고 옆으로 칼집을 내주세요.

12. 차갑게 식힌 크림을 충분히 믹싱하여 부드럽게 만들어 칼집 안으로 크림을 적당히 바른 후 빵 옆쪽 4면에 크림을 얇게 발라주세요.

13. 탈지분유 또는 전지분유를 크림을 바른 면에 살짝만 묻혀주세요.



레시피(무반죽법)

01.크림: 우유 200g,생크림125g,설탕40g,옥수수 전분 30g을 덩어리가 없도록 잘 섞은 후 전자레인지 2분30초

02.잘 섞은 후 다시 전자레인지 1분-섞은 후 다시 전자레인지 40초 데워주세요.

03. 버터 60g을 넣고 버터를 녹이며 잘 섞은 후 랩으로 밀착시켜 덮고 차갑게 식혀주세요.

04.반죽: 미지근한 물 130g,미지근한 생크림 100g,연유60g,소금6g,이스트6g를 섞어 재료를 녹여주세요.

05.녹인 버터 15g을 넣고 섞은 후 강력분 320g을 넣고 가루가 보이지 않고 한덩이가 될때까지 섞어주세요.

06. 30도의 온도에서 20분간 휴지시켜주세요.

07.20분 후 반죽을 접고 누르기를 10번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요.

08. 다시 30도의 실온에서 20분간 휴지 후 반죽을 접고 누르기를 5번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요.

09. 30도의 실온에서 40분간 두어 두배 가까이 부풀도록 발효시켜주세요.

10. 발효된 반죽은 8조각으로 분할해 둥글리기 후 실온에서 15분간 휴지

11. 반죽을 밀대로 밀은 후 매끈한 면이 바닥으로 향하도록 뒤집어 반죽 한쪽 끝을 손으로 눌러 얇게 만든 후 돌돌말아주세요.

12. 23cmx23cm 사각 몰드안에 반죽을 4개씩 두줄로 나란히 놓아주세요.

13. 30도에서 45분간 발효시켜주세요.(몰드안에 80%이상 반죽이 채워질때까지)

14. 반죽 윗면에 우유를 칠해 200도로 예열된 오븐에서 170도에서 18~20분간 구워주세요.

15.빵에 윗면에 녹인 버터를 발라 식힌 후 빵을 8조각으로 자르고 옆으로 칼집을 내주세요.

16. 차갑게 식힌 크림을 충분히 믹싱하여 부드럽게 만들어 칼집 안으로 크림을 적당히 바른 후 빵 옆쪽 4면에 크림을 얇게 발라주세요.

17. 탈지분유 또는 전지분유를 크림을 바른 면에 살짝만 묻혀주세요.

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Fluffy & Soft Pure Milk Cream Bread/ Milk Bread/powdered milk bread

Ingredients (8 servings)

*dough
130g water
100g fresh cream(heavy cream)
Condensed milk 60g
6g salt
6g yeast
320g bread flour
15g butter

*cream
200g milk
125g fresh cream(heavy cream)
40g sugar
30 g corn starch
60g butter

*etc
Skim or whole milk powder for topping


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