「它的皮漲卜卜之餘亦帶光澤，連切鴨髀都索索聲，這就是燒臘店水準的烤鴨。」名廚Ricky興奮地說。
他說烤鴨要做得好，要緊記這五大秘訣。
第一，待鴨清洗之後，便將鴨翼斬到腋下位置。這樣燒出來的顏色就均勻而漂亮而皮又脆。
第二，上皮水用麥芽糖代替蜜糖或砂糖，再混合同一分量的醋，這樣燒出來的皮會更加挺身及有力，脆的時間亦會更加持久。
第三，鴨上皮之前一定要汆水。 因為汆完水之後， 會令皮收縮及漲起 ，不但形態更漂亮 ，燒起上來亦會更脆身。
第四，鴨上完皮水要乾得透，否則上色便不夠均勻。將它放在雪櫃最少風乾一晚，當然多過一天效果會更好。
第五，燒完之後要靜置至少二十分鐘 。如果燒好後立即切開它 ，便會不停流出肉汁，令味道大打折扣。
「只要跟着我的方法，保証在家也能做到媲美燒臘店的燒鴨。」Ricky笑說。
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