Grilled Tofu and Mushroom Noodle Salad ｜ 泰式燒烤豆腐白菇涼拌麵 (中文食譜在下方)
Serve 4

6 oz thin rice noodles / somen / glass noodles
1 pkg (14oz) firm tofu
2 pkgs (300g) mushrooms (I used white beech mushrooms)

** tofu & mushroom marinade **
1 tbsp soy sauce
1 tbsp oil (I used grape seed oil)
½ tsp salt
Black pepper

200g cucumber, thinly sliced
150g celery, thinly sliced
200g grape tomatoes, halved
½ cup cilantro plus extra for garnish, roughly chopped
½ cup spring mix lettuce

** sauce **
1½ tbsp chili, finely chopped (I used 1 goat horn chili)
Juice of 1½ lime, more for garnish
3 tbsp sugar, preferably palm sugar
2 tbsp vegetarian fish sauce (substitute with soy sauce)
3 tbsp light soy sauce
(* will not use all of the sauce)

⅓ tbsp roasted peanut, roughly chopped (I used honey roasted peanuts)

Place the tofu on a plate, follow by another plate on top. Add some heavy items such as several bowls on the top to squeeze liquids out of tofu for 20 minutes.

Separate or cut mushrooms into smaller pieces.

Cut the tofu horizontally into 3 slabs. Marinate tofu and mushrooms with the marinade for 30 minutes.

Brush or spray the grill grates with oil. Grill the tofu and mushrooms for 2 to 3 minutes per side, or until char marks form. Cut each tofu slabs into bite size pieces.

Bring a pot of water to boil, add some salt. Cook the noodle according to the package. Drain and rinse under cool water.

In a large bowl, mix and stir all of the ingredients in the sauce. You will not need to use the entire sauce.

In a mixing bowl, combine noodles, lettuce, cucumber, celery, grape tomatoes and cilantro. Add a few spoonful of sauce, toss, and adjust taste to your preference; Add a few more spoon of sauce as needed.

Gently fold in the mushrooms and tofu. Transfer to a plate.

Sprinkle peanuts on top.

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泰式燒烤豆腐白菇涼拌麵
4人份

6 盎司 越南細米粉/素面/冬粉
1 包（14 盎司）老豆腐
2 包（300 克）菇類（我用的是雪白菇）

** 豆腐白菇醃料 **
1湯匙 醬油
1湯匙 油（我用葡萄籽油）
½ 茶匙 鹽
黑胡椒

200 克 小黃瓜，切成薄片
150 克 芹菜，切成薄片
200 克 小番茄，切半
½ 杯 香菜加上額外的裝飾用，切碎
½ 杯 生菜

*** 醬 ***
1½ 湯匙 辣椒末（我用了 1 支山羊角辣椒）
1½ 青檸檬的汁
3湯匙 糖，最好是棕櫚糖
2湯匙 素食魚露（用醬油代替）
3湯匙 淡醬油
(*不會用所有的醬汁)

⅓ 湯匙 炸花生米，略切碎（我用的是蜂蜜口味花生米）

把豆腐放在一個盤子裡，然後在上面放另一個盤子。 上面加一些重物，例如幾個碗，將豆腐中的液體擠出 20 分鐘。

將白菇撕或切成小塊。

將豆腐水平切成 3 塊。 用滷汁醃豆腐和白菇30分鐘。

用油刷或噴灑烤架。 將豆腐和蘑菇每面烤 2 至 3 分鐘，或直到形成焦痕。 再將每個豆腐塊切成一口大小的塊。

燒開一鍋水，加入少許鹽。 根據包裝煮麵條。 瀝乾並用冷水沖洗。

在一個大碗裡，混合併攪拌醬汁中的所有材料。 你不需要使用所有的醬汁。

在深碗中，混合麵條、生菜、小黃瓜、芹菜、小番茄和香菜。 加入幾勺醬汁，翻拌，根據自己的喜好調整口味； 根據需要再添加點醬汁。

輕輕拌入白菇和豆腐。 轉移到盤子裡。灑上花生。