En este video te voy a enseñar a hacer una deliciosa FOCACCIA INTEGRAL 100% CON MASA MADRE que es una delicia además de ser REALFOOD y super saludable. Una RECETA DE PAN CASERO FOCACCIA INTEGRAL que te va a encantar. ESPONJOSA, TIERNA, SUAVE, SABROSA Y MUY, PERO QUE MUY SANA.

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INGREDIENTES PARA 1 MOLDE DE

30X22X4CM:

STARTER DE MM:
• 50g de MM
• 50g de agua
• 50g de harina de espelta integral

Autolisis: (100% hidratación) proporción 80% espelta-
20% tritordeum incluyendo la parte de la MM

• 350g de espelta
• 100g de tritordeum
• 350g de agua
Resto ingredientes:
• 100g de AOVE
• 125g de granos de espelta cocida (remojo previo de
toda la noche anterior y 1H y 30 minutos desde agua
hirviendo con 10g de sal por litro de agua)
• 150g de tomates secos ya rehidratados toda la noche.
El agua lo aprovecharemos para la masa.
• 2g de romero para la masa
• 3g de tomillo para la masa
• 3g de orégano
• 12g de sal
• Sal rosa del himalaya para cubrir por encima
• Pimienta negra recién molida
• Más AOVE para pintar al hornear

• Un poco más de romero, orégano y tomillo para
poner por encima
• Queso rallado fuerte tipo manchego, parmesano,
grana Padano, pecorino romano, etc... Para poner por
encima antes del horneado (opcional)

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