▋简介

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#古人吃点啥
可能很多人跟我一样，吃火锅调蘸料的时候喜欢加玫瑰腐乳，这里的“玫瑰”和花没什么关系，是形容腐乳颜色的。制作腐乳是个传统的老手艺，至少从明朝开始就有详细的记载了，很多人应该都见家里的长辈做过。现在市面上有腐乳专用菌种可以买到，让制作过程变得更简单了。除了玫瑰腐乳，香辣味的我也做了，各有风味，真是难以取舍～


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▋配料

*玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd

豆腐350g，350g tofu

盐30g，30g salt

莳萝3g，3g dill

小茴香3g，3g cumin seeds

花椒粉3g，3g szechwan pepper powder

陈皮1.5g，1.5g dried citrus peel

红曲米25g，25g red yeast rice

黄酒100ml，shaoxing rice wine

毛霉菌粉 1g，1g mucor


*香辣腐乳Spicy Fermented Beancurd

豆腐350g，350g tofu

盐25g，25g salt

花椒粉4g，4g szechwan pepper powder

辣椒面6g，6g crushed chilli

五香粉3g，3g five spices power

白酒60ml，60ml baijiu

香油120ml，120ml sesame oil

毛霉菌粉 1g，1g mucor


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