자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 햇살마루 강력 쌀가루를 사용해서 쌀 식빵을 만들어봤어요
쌀가루로 만들었기 때문에 밀가루를 못 드시는 분들도 부담 없이 드실 수 있고
일반 식빵보다 훨씬! 맛있어요 약간 달다구리하고 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감!!
물 없이 우유로만 반죽해서 더 고소하고 촉촉하답니다.
사실 진짜 만든 이유는 홈 베이킹하시는 분들 우유식빵을 엄청 사랑해주시는데
강력 쌀가루를 잘못 사용하시는 분들도 계시고 어려워하시는 분들도 많아서
예전부터 이렇게 자세하게 영상으로 제작해서 공유하고 싶었어요
영상은 하프 식빵 2개 분량입니다 아래 하프 식빵 1개 분량 레시피
같이 정리해서 적어 놓을 테니 편하게 사용해주세요:)
쫄깃쫄깃하고 찰진 쌀 식빵 모두 쉽게 만들어보세요~!

※강력 쌀가루 특징! 및 사용하는 법
강력 쌀가루를 사용하시는 분들 중에 실패하는 요인은 2가지입니다.
1. 충분하지 못한 믹싱
2. 과한 1차 발효.
대략 이 정도로 정리할 수 있는데요
1번 같은 경우는 쌀가루 자체에 탄력이 높기 때문에 수율 조정도 중요하고 믹싱도 정말 중요해요
너무 된 반죽에 믹싱을 적게 주셔서 실패하는 경우가 많은데 이렇게 하시면 식빵 가운데 커다란 구멍이 생겨요
탄력이 너무 높고 수율이 낮으면 식빵의 오븐스프링이 너무 과하게 일어나 식빵은 높고 식빵 속은 텅텅 비게 되죠
충분하게 수분을 넣어주고 탄력 있던 반죽이 점차 신축성이 생길 때까지 반죽을 해주셔야 좋은 식빵을 만드실 수 있어요~!

2. 과도한 1차 발효 사실 강력 쌀가루는 1차 발효가 아닌 플로어 타임 or 휴지 개념으로 이해하시는 게 맞아요~
일반적인 쌀가루에는 글루텐이 없어 인위적으로 글루텐을 넣어 빵을 만들 수 있도록 나온 제품이 강력 쌀가루입니다.
그래서 일반 빵처럼 1차 발효를 줄 경우 시간이 길어질수록 글루텐의 활성이 많이 떨어져 결국 2차 발효에서부터 더 이상 발효가 진행되지 않고
이스트가 다 사멸해 버려요 그래서 표면도 거칠어지고 식빵의 내상도 거칠고 뻑뻑해서 맛없는 식빵이 만들어져요 ㅠㅠ
그래서 믹싱하며 손상된 글루텐 조직을 잠시 쉬게 두어 복원되도록 완성된 반죽을 밀폐용기에 담아 10~20분 정도
플로어 타임을 주고 성형하시는 게 맞는 방법이에요~!

3. 응용 쌀가루로 식빵 만들기는 2가지 방법이 있어요
1. 일반 식빵 반죽까지 약 글루텐 100%(최종 후기)까지 믹싱 후 플로어 타임을 10~20분 정도 주는 방법
2. 잉글리시 머핀처럼 약 글루텐 110%(렛 다운)까지 믹싱 후 플로어 타임 5분 주는 방법
둘 다 반죽 온도는 27도가 좋지만 30도가 넘어가지 않는 이상 식빵 만드는데 문제는 없어요~!
저는 1번의 방법을 사용해서 만들었어요 둘 다 검증된 방법이니 참고해서 만들어보세요:)

☆사용한 도구


사용한 식빵팬 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdet...

사용한 믹서기 - https://search.shopping.naver.com/det...

사용한 그릇 - https://smartstore.naver.com/caffeeth...

오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompan...


★무편집 손반죽 -    • 무편집 손반죽 크림빵, 모닝빵, 단팥빵 용 기본적인 반죽만들기!! ...  


☆사용한재료

강력쌀가루 - 햇쌀마루 골드 강력 쌀가루 (대두식품)
소금 - 천일염
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
무염버터 - 앵커 무염버터
우유 - 서울우유

우리밀 우유 쌀식빵

200g 3구 식빵 1개 분량

강력쌀가루 325g
설탕 20g
소금 6g
드라이이스트 5g
무염버터 30g
우유 225g

200g 3구 식빵 2개 분량

강력쌀가루 650g
설탕 40g
소금 12g
드라이이스트 10g
무염버터 60g
우유 450g

1. 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
2. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
3. 버터가 다 섞이면 키친에이드 기준 4단으로 글루텐 100%(최종 후기)까지 믹싱해주세요
4. 매끈하고 신축성 있는 반죽이 되면 1단 저속으로 글루텐의 활성 된 정리해주세요
5. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 플로어 타임 10~15분 시켜주세요
6. 200g 씩 분할하여 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
7. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요
8. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
※틀 높이까지 발효시켜 주세요
9. 우녹스 기준 160도 26~28분 정도 구워주세요 (우유의 당 성분으로 껍질색이 진하게 날수 있으니 온도를 조절해주셔야 해요)

10. 오븐에서 나오자 마자 쇼크를 주고 식빵을 꺼내주세요 녹인버터를 식빵 윗표면에 발라주세요~


완성된 식빵은 뜨거울 때 찢어드셔보세요 정말 따뜻한 빵은 세상에서 가장 맛있는 거 같아요 ㅠ_ㅠ
식빵이 식으면 밀봉해주시고 토스트, 샌드위치 다양하게 즐겨보세요~!

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☆Ingredients

Rice bread (200g x3)

325g Rice powder premix
20g Sugar
6g Salt
5g Dry yeast
30g Unsalted butter
450 Milk

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