#包子 #老麵


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麵團：每個麵團可均分60g左右重量
• 天然酵母面種200g
• 高筋麵粉140g
• 低筋麵粉60g
• 水95g
• 鹽1/2 tsp
• 糖 1TBSP
• 泡打粉1/2~1/4 tsp (選擇性使用，穩定發酵用途)


餡料：大約可以做8顆的量
• 高麗菜 250g
• 鹽 1tsp（如果不吃很鹹的可以出水軟化後過一次水在擠乾）
• 乾香菇 10g
• 乾豆皮 25g
• 油蔥酥 1~2TBSP
• 醬油 1TBSP
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 芝麻油 ½ TBSP
• 糖 ½ TBSP
• 芝麻油 ½ TBSP
• 素蠔油 1TBSP