「回想在八十年代在餐廳工作時，經常要煮星洲炒米，有天炒到悶時就嘗試這個另類炒法。除了好玩，我覺得味道與層次都提升了。」名廚Ricky笑說。

首先灼米粉，將米粉放進滾水中，下些少油在水中之後便可熄火。下油除了保持水溫，亦有助米粉撈起時，因表層沾了油而變得鬆散。

跟著放入所有配料(韮王及銀芽除外) ，爆香黃薑粉及咖喱粉，再加入米粉，除了下基本調味，還有至愛的冠益華記桂林辣椒醬。這時才放下韮王、銀芽及蝦肉。待米粉煎香之後，便將雞蛋打進米粉旁，再輕煎一下，便大功告成。

「這是我自己喜歡的吃法，上面是正常的星洲炒米，但是加了一些滑滑的蛋，下層還有煎到金黃香脆的煎米粉底，一口吃下去，層次豐富，味道又香又辣。」他滿足地說。

星洲炒米
Singaporean Fried Rice Vermicelli

材料 (Ingredients):
米粉 (天鵝牌) 100克
Rice Vermicelli (Swan brand)100g

洋蔥, 切絲 40克
Onion, sliced 40g

紅椒絲 12克
Red chilli 12g

青椒絲 25克
Green pepper 25g

蔥 15 克
Scallion, sliced 15g

韮王 30克
Yellow chive 30g

銀芽 60克
Bean sprout 60g

叉燒 40克
BBQ pork 40g

蝦 90克
Shrimp 90g

雞蛋 2隻
Egg 2pcs

黃薑粉 2克
Turmeric powder 2g

咖喱粉2克
Curry powder 2g

辣椒醬 5克
Chilli sauce 5g

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