「我很喜歡吃肉絲炒麵，但一定要兩面金黃，中間還有麵心才好吃。今時今日吃的肉絲炒麵，大多是炸出來的，吃到中間更是沒有味道的。」名廚Ricky慨嘆地說。
肉絲炒麵要做得好吃，首先要在麵餅上落功夫。他說最重要將淥好的麵，用生抽調味後才煎。「用適量的油，去慢慢煎脆麵的表層，絕不能為了貪快，而下很多油去炸出來。」他笑說。
他建議用豬頸肉代替瘦肉，因為瘦肉炒完之後，很多時會變得又乾又嚡，但豬頸肉便不怕有這些問題。
避免芡汁形成一團的秘訣，是先將雞湯跟粟粉拌在一起，然後立即倒進去炒好的配料，將它慢慢煮至滾起。做出來的芡汁不會起粒之餘，濃稠度亦恰到好處。
最後將麵放在煮好的配料上。「這樣上碟便不怕芡汁令兩面金黃的麵餅變腍。外脆內軟的肉絲炒麵才是王道。」他邊吃邊說。
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