紅糖發糕 一底八件

材料：
中筋麵粉 200克
木薯粉 100克
紅糖 60克
砂糖 70克
耐高糖酵母 3.2克
熱水 300克
油2茶匙

Ingredients:
Plain flour 200g
Tapioca flour 100g
Brown sugar 60g
Sugar 70g
Instant yeast 3.2g
Hot water 300g
Oil 2tsp

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今次廚娘用的是法國燕子牌酵母。這牌子分為「低糖酵母」（紅色包裝）和「耐高糖酵母」（金色包裝）

「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。

以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母

也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的喜粄，就相對沒那麼漂亮。

至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。

以烘焙百分比來說，麵粉的量是 100%，那麼糖量在
8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。

糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。

當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度呢！大概30-35度的環境最有利發酵。

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