INGREDIENTES PARA SU ELABORACION

- 3 kg de pierna de puerco
- 4 hojitas de laulrel
- 1/2 cucharadita de pimienta entera
- 1 cucharada de oregano entero
- 2 cabezas de ajo mediana
- 1/2 cebolla morada
- 1 chile verde (amaheim)
- 2 cucharaditas soperas de sal

- 60 hojas de tamal (ponerlas a hidratar en agua caliente)

- 25 chile guajillo o chile chilaca
- 10 chiles pico de pajaro
- 1/4 de cebolla morada
- 5 dientes de ajo

CARNE
- 1 cucharada para freir de manteca de puerco
- 3 chiles verdes en trozos
- 1/2 cucharadita de sal (probar antes)
- 1 cucharadita de especias molidas: oregano molido, cilantro, un toquecito de canela y de clavo (Especias preparadas en la receta del chorizo de puerco:    • Chorizo de Puerco - Receta y Especias...  )

MASA
- 2 kg de harina para tamales
- 4 cucharadas soperas de 15gr de polvo para hornear
- 1 litro de manteca de puerco
- 1 cucharada sopera de sal
- 4 litros del caldo (agua con la que hervimos la carne)
- añadir el resto del chile molido que no le pusimos a la carne
- Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de hacer los tamales

PARA LA COCCION
- 2 moneditas
- 2 litros de agua
- 1 cucharada sopera de sal para el agua que hervirá
- tapar la parte superior de los tamales con hojas de tamales para una mejor coccion
- darle 1 y 1/2 hora de coccion DESPUES de que el agua comience a hervir